Una costumbre muy sana es comer el queso como alimento en sí, acompañado a ser posible de un buen vino, cada vez se está popularizando más su uso para la preparación de exquisitos platos para el deleite de los amantes de esta "joya de la gastronomía española".
A continuación vamos a mostraros una serie de fichas sobre los tipos de quesos que más nos gustan, empezamos con el famoso queso manchego.
MANCHEGO.
Leche: Oveja.
Tipo: Duro, prensado.
M. Grasa: 45%-50%
Maduración: De 2 meses a 2 años.
Textura: Suave.
País de origen: España
Antiguo queso que se produce desde la época de los romanos en la Mancha, en los municipios de Cuenca, Toledo, Ciudad Real y Albacete. Se elabora exclusivamente con leche de oveja manchega con una maduración mínima de 30 días para quesos de 1,5 kg. y máxima de 2 años.
La corteza encerada debe llevar grabado en el lateral el típico zigzag del antiguo cicho de esparto. La pasta debe ser de color marfil con ojos pequeños e irregulares.
Se puede incluir en tablas de quesos, formar parte de ensaladas, tapas, acompañado con membrillo o frutos secos, incluso a la plancha, el viejo se puede rallar.
Marida muy bien con vino tinto de crianza.
PARMESANO
Leche: Vaca
Tipo: Pasta extra-dura, cocido y prensado.
M. Grasa: 28%-32%
Maduración: De 1 a 4 años.
Textura: Media o fuerte.
Pais de origen: Italia
Se elabora desde hace siglos en pequeñas granjas lecheras o "caselli" del valle del Po. Tiene forma de tambor plano, parecidos a barriles de cerveza. La corteza es de color marrón dorado brillante y lleva impreso el nombre del queso. La pasta es de un atractivo color amarillo paja, con textura granulosa, hojaldrada y frágil que se endurece con la maduración. No se corta con cuchillo, se utiliza un cuchillo de hoja ancha con la que se extraen trozos irregulares.
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| Cuchillo para parmesano. |
Maduración entre 12 y 36 meses, lo que le hace ser un queso muy fácil de digerir.
Es un clásico en la cocina italiana, se puede usar rallado o gratinado, como postre acompañado de higos o pera, en pequeños trozos como aperitivo, en virutas resulta muy atractivo para ensalada, bresaola, carpaccio, para añadir a la pasta o a salsas, como podéis ver es un queso muy versátil.
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| Corta-quesos en virutas/flor. |
Se recomienda acompañarlo con Lambrusco tinto seco, Barbaresco, Oporto Tawny, Barolo.
