miércoles, 24 de abril de 2013

Elegir la copa adecuada.


Una copa adecuada al vino que se está consumiendo aumenta  las sensaciones de la degustación. Cada copa tiene un cómo y un por qué en su diseño no existiendo nada aleatorio en el mundo del vino. Las muestras de copas de las que se hablan en éste artículo son sólo una representación de las piezas más comunes de una cristalería.


Copas de vino tinto
Habitualmente con forma de tulipán. De aspecto sólido. Pie corto y copa más bien redonda con gran cavidad abombada. Base bastante grande. Boca suficientemente ancha para dejar que el vino respire. Antes eran algo más pequeñas que las de agua, aunque ahora se impone una gran copa. Las más comunes son:
  1. BURDEOS:  Con una forma  parecida a los tulipanes. De boca más abierta permitiendo que los vinos reciban la oxidación necesaria. Ideal para vinos de Burdeos, Ribera del Duero y Toro.
  2. BORGOÑA: con una forma más redonda y de mayor volumen, que permiten girar el vino con mayor soltura para que los aromas se liberen fácilmente y se oxigene el vino. Ideales para vinos de Borgoña, Rioja o Penedés. Algunas copas borgoñas tienen el borde ligeramente doblado hacia afuera. Concebidas para que el vino, en la boca, lleguen por la punta de la lengua deslizándose por ella realzando los sabores afrutados y disimulando la sensación de acidez.

Copas signum de RONA
Copas de vino blanco
Con el pie más largo que la del vino tino para que la mano no caliente el vino. En general es más pequeña que la copa de tinto. De línea más bien alargada y estrecha y boca estrecha para conservar el frío ya que el vino blanco debe servirse a una temperatura de unos 6ºC.

Copa tulip cabernet de ARCOROC
Copas para vinos espumosos
Son las copas utilizadas para degustar cava y champán. Suelen tener un cuerpo aflautado y largo y ser cortas de pie. Aumentan su anchura levemente hacia la boca. Esta forma facilita la formación de la corona de burbujas que ascienden desde el fondo.
Se pueden distinguir según la apertura de la boca:
  1. Copas de boca ancha, también conocidas como copas planas: utilizada exclusivamente para servir cócteles de champán.
  2. Copas de boca estrecha, también conocidas como FLAUTAS: para degustar directamente cava y champán. Más estilizada que la anterior. Mantiene mejor las burbujas.
    Copa cava flauta signum de RONA





    Fuente: Grupo Crisol.


jueves, 18 de abril de 2013

Afilando los cuchillos

Los filos de los cuchillos sufren por diferentes causas, como el fuerte contenido de ácido de algunos alimentos, por el uso inadecuado del cuchillo, por el desgaste del uso y sobre todo por cortar sobre superficies inapropiadas. Guardar los cuchillos apilados con otros instrumentos de cocina son también una causa para arruinar el filo debido a arañazos y golpes no deseados. Cada cuchillo tiene su función y utilizar un instrumento concreto para otro fin tiene sus consecuencias. Un cuchillo desafilado implica un mayor esfuerzo a la hora de usarlo y por lo tanto mayor riesgo. Con el cuchillo apropiado no debería ser necesario ejercer mucha fuerza para realizar un buen corte, además el control y la precisión son mayores.

Afilado con CHAIRA:
El filo de los cuchillos se va desgastando a medida que el cuchillo se emplea con mayor asiduidad. La chaira es un instrumento cuya función principal es la de asentar o alinear el filo del cuchillo antes de cada trabajo eliminando irregularidades. Por lo tanto no es un elemento de afilado como tal, en realidad es una lima.
Las chairas pueden ser de diferentes tipos: de acero inoxidable cromado (destaca por su resistencia y resultados), cerámicas (con un ajuste del filo más suave), o de diamante (con un ajuste superfino).
Su uso consiste en pasar el filo del cuchillo varias veces por ambas caras por las estrías de la chaira. Se debe posar la parte ancha del cuchillo en la parte superior de la chaira con una inclinación de unos 20 grados y deslizarla con un movimiento arqueado hasta la parte inferior haciendo que toda la hoja pase por la lima en toda su superficie. Es importante mantener el pulgar de la mano que sujeta la chaira por debajo del seguro. El movimiento de arriba hacia abajo se realiza unas diez veces por cada lado. Es importante mantener siempre el mismo ángulo de inclinación de 20 grados.





También existen máquinas eléctricas o manuales para afilar o reafilar cuchillos entre sesiones de corte. Algunas funcionan con cerámica o piedras amoladoras. 
Afilador eléctrico K-15

Las máquinas de afilar permiten un afilado eficaz y seguro, además aseguran el mismo ángulo de afilado y son muy fáciles de utilizar.  
Afilador profesional ARCOS 


www.suministrosvegabaja.com



lunes, 15 de abril de 2013

¿Te apetece un cóctel?

SABIAS QUE...

La palabra original "cocktail" proviene del francés en el que "Coq" se traduce como gallo y "Tail" como cola, porque era costumbre decorar estas bebidas con largas plumas de colas de gallos. Hoy en día todavía se mantiene esa costumbre: decorar los cócteles con plumas, sombrillitas, frutas... fué a finales del siglo XIX cuando se empezaron a embotellar; Alcanzó su máximo apogeo en los años 60 sobre todo gracias a la influencia del cine. Ahora en pleno siglo XXI recobra su espacio como bebida placentera, sorprendente, donde en el resultado final influyen tantos los elementos como las manos que lo preparan.


Todas las copas a la venta en www.suministrosvegabaja.com

SUGERENCIA

Su venta en cajas de 6 unidades hace fácil la mezcla entre ellas, se acabaron ya las mesas estándar y presentaciones uniformes y con escasa variación, hay que atreverse, mezclemos formas, colores e incluso materiales, si se hace con gusto y en su justa medida el resultado no llegará al exceso quedandose la chispa y la originalidad sin que la inversión tenga que ser excesiva, ¿te animas a probar?.

Fuente: La comanda manda.


Vasos chiquiteo


La sidra es una bebida alcohólica de baja graduación que se elabora con el zumo fermentado de la manzana. Su graduación es de de 3º en el caso del francés Cidre Doux, una sidra dulce, hasta un máximo de 8º. 

Hay cuatro tipos de sidra, que son: la sidra dulce (o de duernu), la sidra natural, la sidra achampanada (o gasificada) y la sidra de nueva expresión.
Servir la sidra: 

- La sidra debe servirse entre 10º y 14º C.
-Evitaremos guardar las botellas durante más de un año y las guardaremos resguardadadas del sol y el calor.
-El poso, lejos de ser una mala señal, contiene muchos de los aromas que luego vamos a poder disfrutar.
-Agitemosla ligeramente para que se esparzan antes de servir.
-Con el escanciado ayudaremos a liberar el carbónico.
-La cantidad servida (el culín o culete ) ha de ser la justa, ni escasa ni abundosa, para ser consumida en una sola etapa de ingestión, no valen pausas ni respiros. Y el final, el sobrante, 
(porque siempre ha de quedar un sobrante ), tendrá como misión limpiar el borde del vaso.
Vasos típicos de chiqueteo de venta en www.suministrosvegabaja.com.





viernes, 12 de abril de 2013

Versatil Machine by Pujadas.


Hoy queremos hablaros de un utensilio para cocina que nos parece verdaderamente práctico ¿conoceis Versatil Machine de Pujadas? es el único utensilio del mercado que permite exprimir, cortar-descorazonar manzanas y cortar patatas de una manera fácil y rápida. Ya no necesitas tres herramientas distintas, con un único utensilio tienes suficiente.

A la venta en www.suministrosvegabaja.com




jueves, 11 de abril de 2013

Nos presentamos...



Como empresa hostelera, nos gusta estar al corriente de todo lo que gira alrededor de este apasionante mundo en constante evolución.
La cocina de hoy ya no se conforma con preparar alimentos sin más hoy día quiere innovar, presentar a sus clientes platos de una forma creativa, original y apetitosa lo que muchas veces conlleva el dedicar mucho tiempo para llevarlo a cabo pero en esta sociedad en la que el tiempo apremia y más en el sector hostelero debemos contar con los elementos que tanto en cocina como en comedor, barra, etc... nos hacen la vida más fácil, nos pueden ayudar a conseguir alcanzar nuestro objetivo más facilmente y que mejor que conociendo todos esos utensilios, maquinas, productos que nos ayudan a ello.

 El objetivo de este blog no es otro que ayudarle a conocer esos productos novedosos o tradicionales que vayan apareciendo en este  amplio sector, mostrarle nuestras ofertas, también intentaremos ofrecerle ideas sobre recetas, recopilar artículos hosteleros interesantes, algunos trucos de cocina, recomendaciones de prestigiosos chefs, etc...

Nuestro objetivo no es simplemente ser un proveedor más sino ofrecer a nuestro cliente un servicio de asesoramiento total ofreciendo la posibilidad de fabricaciones a medida acorde a las necesidades y gustos del cliente así como la instalación total de todo el equipamiento hostelero, sin olvidar el importante servicio post-venta.

Somos una empresa con más de 30 años de experiencia especializada en el equipamiento, instalación y distribución integral de su negocio hostelero.

Contamos con una amplia gama de referencias en maquinaria, climatización, porcelana, cubertería, orfebrería, cuchillería, menaje de cocina, mobiliario para hostelería, sistemas para lavado, aire acondicionado, extraccion de humos, transporte y almacenamiento, cristalería, productos para limpieza, etc…
de los fabricantes más importantes del sector para satisfacer sus necesidades.


S.H. Vega Baja.